Ramen em números · A tigela
O que vai na tigela
O caldo pelo qual cada casa é conhecida, cidade por cidade, e do que as pessoas falam de fato quando avaliam um ramen.
Especialidade por cidade
Tonkotsu em quase todo lugar
Para cada uma das 233 casas de ramen que analisamos, a leitura das avaliações identificou uma especialidade principal: o caldo pelo qual a casa é conhecida. Somando as 17 cidades, 63% são especializadas em tonkotsu, o caldo cremoso de osso de porco. Depois vêm missô, com 18%, shoyu, com 14%, e shio, com 3%.
Isto é sobre especialidade, não sobre cardápio. Quando Nova York aparece com 100% de tonkotsu e 0% de shoyu, quer dizer que todas as casas da amostra são conhecidas primeiro pelo tonkotsu, não que não dá para pedir um shoyu por lá. Muitas casas servem três ou quatro estilos.
Algumas cidades têm sotaque próprio. Em Curitiba, 56% das casas são especializadas em shoyu. Em Madrid, o missô lidera com 41%, à frente do tonkotsu, com 35%. Melbourne e Vancouver puxam mais para o missô que a maioria, com 30% cada.
Os 50% de missô da Cidade do México vêm de só 4 casas, e Belo Horizonte tem 3, então essas linhas falam mais das poucas casas que lemos do que da cidade inteira.
Cada célula: parte das casas de ramen da cidade cuja especialidade principal é aquele estilo, com a contagem embaixo. A área do quadrado acompanha a parte. Quadrados vazados: menos de 5 casas analisadas.
Ver como tabela
Do que se fala
É o caldo
2,7×
Também contamos de qual parte da experiência as avaliações falam. O caldo fica com 37% de todas as menções, 2,7 vezes mais que o macarrão (3.338 contra 1.240). Ambiente e atendimento vêm em segundo, com 28%.
Para quem está escolhendo onde comer, é uma boa pista: quando alguém elogia ou critica uma casa de ramen, está falando sobretudo da sopa. Macarrão, chashu e coberturas recebem bem menos palavras. E os 28% de ambiente e atendimento lembram que uma noite de ramen não é só a tigela: o balcão, a espera e a equipe marcam a lembrança.
Fonte: parte das menções a cada aspecto da experiência nas avaliações de 233 casas de ramen, lidas com ajuda de IA (a mesma leitura por trás da nossa seleção). O 2,7× usa as contagens brutas.